到我内摊手：“我也不想对心中的预期。”的，但是前几天去吃确实完全没有达卡摊了中餐有偏见的茗府家宴，杰西
跟你那并不是京州最好的中餐。”琳娜也有些无奈说过“我早就：艾
不是么？”杰西卡：“但是你也很失望
过多地参与两个，将一道道菜品按照时间安贾诺微笑着，并没有是按照之前的计划话题，只排依次端上。人的
一道季冷盘。分量很小的开胃菜，四最开始是
和糖渍李子腌黄瓜、素食鹅、红烧竹笋，有酸甜咸香多重口味。四季冷盘包括了四种开分别是胃菜，
虾紧是生菜包生菜包裹。接着葱、芹菜等食材切丁后混炒脆的油条，然后用，最后拌上金黄酥松，用新鲜的虾、洋
常有名的传统而后是一道非菜肴，宝塔肉。
碍她享受美食。艾琳娜对筷子的也并不妨非常熟练，而杰西卡虽然用显笨拙，不过这运用得则稍
则是在上菜之些菜诺文介绍这前，用英品的特点和细节。贾
好的，非常精简。已经准备所有的介绍词都是早就
又这道菜中所蕴藏着说明；太长的话，太短的话，没办法将的细节一一顾客的可能会影响食欲。
是程和步骤。，时间过了就候无暇分神再去听这些是时顾客在享受美食的复杂的流吃那一口热气毕竟大部分中不好吃了，而餐端上来就
用的。味，又没记住细节一心二结果往往是既没品出滋
很多遍的，时客人能够了解保证诺介绍的内容都是反复所间控制得非常准确，菜品特点的时候推敲过以，贾，又不影响品尝。
的边缘。艾琳娜一边听着盘碰触餐，一边不动声色地
言，对于高端餐厅而决定体验。细节将直接
会注意是否擦干后，都不在洗完高脚杯之水渍。一些不注重细节的高档餐厅，甚至净了全部的
怕周围只有极少量话，哪水渍干痕迹。涸之后也会在杯子上，留下的灰尘擦干净水渍的如果没有
犯下这种错误的高档餐厅其当然，会实并不多见了。
子的温度。而另外一个很常见的问题，就是盘
要撤掉重做。冷热菜的子冷掉，一旦上菜慢了，盘盘，热菜用热盘那就冷菜用，
出来菜品的温度正在能够感觉切都恰到好处。最适宜的艾琳娜轻轻菜的盘子边缘，立刻就范围内，一摸了摸已经上来三道
的点。除此之外，摆盘也是艾琳娜所关注
…和作以意境和灵魂，而这几种类…通术品，让过摆盘赋予菜品画一艾琳娜非常彩样，厨师满意。道菜的摆盘都堪称艺的调和、餐具的形状的搭配、色
杰西以往这么多门道，只是而对于今天吃到的中餐似乎跟卡来说，她不懂觉得吃到的完全不同。
难用语言来描样子大差不差玄妙却很，但感觉上的述。
”卡一边吃一边这个所谓的宝塔肉，应惊喜地说道：“该就是我们点的杰西工序最复杂的两道菜之一吧？
了摇然不是。”艾琳娜摇头：“显
在她看季冷盘，我曾经向贾诺：“卢卡斯，顶级中餐厅吃过；而宝虽口味上来说各有千秋彻底折服。”然前面的几道菜也很塔肉，我曾经也还其他的高档私厨家但在鹭岛的一家顶级硅谷让我私厨吃过。从，例如最前面的四不输前面两个地方，优秀，但我也曾经在的一中吃过没有，你们这里虽然完全
jusinegg。”，它的餐甜品您应该也吃到过那么接下来的这道西名字是ver贾诺微微一笑：“
艾琳娜和杰西卡看着各自面前新上的餐品。
只鸡那是……一蛋。
卢卡斯，过这是一道甜品说鸡蛋吗？我记杰西卡有些迷茫：“所以，是用ve。”得你rjus淋上水煮
但对于杰西卡和不常说却非常惊喜。味，果汁一般国人的口的酸味浓厚的是一种生葡萄榨成艾琳娜来verjus，在英国以外的地方并见，也不符合
汽水是差不多的感子，大概就了北dìd用不太恰当的例觉。冰洋硅谷喝到ᚰ人在像
惊喜的表情：“是的，它是一道甜品出有东西都是可以吃的。，这盘子里的所”艾琳娜则是露
艾琳娜小姐小小的‘鸡蛋70多种材料，最终才。它有近一百道工序，微笑着介绍应该对贾诺’。”做出这样一枚道：“这道菜不陌生
起吃，味道混合起的‘蛋壳’、‘蛋黄示道：“杰西艾琳娜提来才最完美。”和‘蛋白’一’卡，你最好把它
西卡尝试着吃了一小了起来。勺，眼神瞬间亮杰
的味道！这些看起来“哦，这熟悉很像鸡蛋的都是什么？”
u果冻围的点缀是kabos诺回答道：煮过的ver“蛋白其实，蛋黄是加了香料底座的，它是一种东亚岛屿上‘鸟巢’是用蜜糖和特产的柑橘类水果贾jus，蛋壳是巧。”是椰子味的奶冻糖浆制成的甜点，周克力，
了一两度，或者材料多致失败。”都需要用实验室的标忽，可能只是温度高“这是一一个小的疏料的比例、温度、加道非常热时间等，肴，每一道工序都犹如材料到制作都要求精了一两克，都会导化学实则准小心翼翼地进行，否复杂的菜验，从准备准，很多细节，比如材
琳娜补充道艾菜的餐厅也极为少见：“即使是在英国，能做。”出这道
站在了边。”预这道甜点显然完全，感谢你说道：“真是太美味了超出了杰西卡的不过……这道菜也让我更加坚定地，她惊喜地的惊喜！期们为我带来这样支持西餐的一
的复杂吃的话，可能并不会觉，以及外观的精妙。是会惊讶于工得很好吃，只这道菜如果是国人艺
蛋白和蛋蛋壳、非常乱真的地步黄完这颗“鸡，尤其是蛋壳蛋”的纤薄，跟现实中的蛋壳全做到了以假别无二致。
能很好地适应它的口味部分人并，因为verjus会显得过但是，国人其实并不适应。不酸，大
却有一种。卡来说家乡的味道但这种口味对杰西
值，艾最后有两道否镇住场子。原本限拔高了杰西工艺复杂的菜，琳娜也不卡的口味阈但第一道菜就已经无由得担心，下一道菜能
，但在杰西卡内negg的西是这道ver中餐最让她印象转杰西卡对不能，那就对扭心中，显然还jusi虽然吃到了很好的餐品深刻帮助，。餐刻板印象没有任何如果
服务生端上来了一盆，放在餐桌正中。个坦
艾琳娜。双眼微微睁大的
在坦盆菜？中，四五摊开的叶子衬出一大朵睡片莲一般的……白
菜茎、菜叶没有看起来菜。就像是生白一点烧煮煨烫过的痕迹，
有颜色，只是能似乎也任何的油丝，也没跟普通的开着热同。没有水没什么不盆里是清汤，气，看出来在冒
开水。乍一睡莲的形状放在盆中菜剥成就像是把一颗生白，然后浇上了看这道菜，给人的感觉
，之一，以至于形容一异因为她知艾琳娜有些诧道白菜是最廉价的食材“白菜价”。件东西很便宜，都要说它是
进行讲解。”做法，而是抬位先品尝一下，我会再着急菜’，请您两诺并没有贾介绍它的菜叫‘开水白手示意：“这道
地夹一小片白菜叶，放入口琳娜起中。将信将疑艾
于象中的那种清凉生脆的以往吃过的任何味道口感并没有出现！，反而是一种口齿熨香完全不同帖的软嫩，它显然是全熟的，但又有着出乎意但是，想料的鲜嫩，这种清爽鲜
人妙味道刺激着心魄。艾琳娜又轻味蕾，竟然如此的动轻舀起一勺汤汁，一种难以形容的美
，显然她也完全想道竟然能如此色。杰西卡的表情也凝固了出象不到这道菜品的味
是要在秋末贾之后选用刚卷节虽天离土。现在季诺微笑着解时节、地上开始打霜也能达释道：“这道菜原本。”境温度的精确控制，然不对，但通过对环到这种效果紧菜心的白菜，当
汤里把菜的部分，在调好白菜从里到外充满肉眼片如漏上面，再用不可见的气孔。”的“要去掉白茎嫩、拳头大小让菜茎软化，面叶剥开四同睡莲绽放，平放于网根部分浸泡一下，五外面至少两层，只留里刺，让银针在菜心上反复深
油重，也不能白菇丝等配料，文火煨清血水，先入滚时，取出整鸡用鸡脯做时，汤味鲜浓。”炖四五个小“熬汤，要选不肥不嫩腹油反复洗净片、滤出汤汁水翻焯、再入，接着用鸡纤子入汤收油，把煮烂，将整鸡剔尽滚汆，最后以细纱布的肉蓉进汤中的鸡，既不能水，加上鲍鱼滚沸的
热汤。这样做出的，才能的开水白菜。”勺将温烫的正汤的火要更小把白菜放进坦的上汤，放有网淋到白菜上，一遍汤快“汤与白菜的结合，有白菜的完时，换锅又淋ᖬ-80摄氏度，丝毫不浇放完全熟软，便可，文火保温，上，让汤始终保持，直到最外一层的菜茎锅下上汤，反复最重要的一步一锅上置是能出错，然后用大网漏，一锅是调制好在。要两火两锅，漏的盆，缓缓舀入叫真