实完全也不想对中餐有内心中的预期。”吃的茗府家宴，确偏见的，但是前几天去杰西卡摊了摊手：“我没有达到我
并不是京州最好的中餐。”就跟你说过那艾琳娜也有些无奈：“我早
？”你也很杰西卡：“但失望不是么是
的话题，只是按照之前的计没有过多地参与两个人时贾诺微笑着，并间安排依次端上。划，将一道道菜品按照
最开始是一道四季冷盘。分量很小的开胃菜，
，有酸甜咸香多重口糖渍李子味。是腌黄瓜、素胃菜，分别食鹅、红烧竹笋和四季冷盘包括了四种开
包虾松鲜的虾、洋葱、芹菜等食材切丁的油条，然后用生菜包裹。后混炒，最后紧接着是生菜拌上金黄酥脆，用新
。而后是一道非常有名的传统菜肴，宝塔肉
练，而杰西卡虽然碍她享受美食。用得则稍显笨拙，不妨不过这也并熟艾琳娜对筷子的运用非常
这些菜品的特点和贾诺则是在上菜细节。之前，用英文介绍
就已经准备好非常精简。所有的介绍词的都是早，
节一一说明；太长的太影响顾客的食欲。话，又可能会短的话，没藏着的细办法将这道菜中所蕴
就是吃那一步骤候无暇分。不好吃了，而复杂的流程和口热气，时间过了就客在享神再去听这些时受美食的是顾毕竟大部分中餐端上来
一心二记住细节。没品出滋味，又没用的结果往往是既
控制得非品特点的时候，又不够了解菜影响品尝。常准确，保证过很多遍的，时间所以，贾诺介绍的内容都是反复推敲客人能
不动声色地碰触餐盘的边缘。艾琳娜一边听着边，一
对于高端餐厅体验而言，细节。将直接决定
否擦干净了全部的水渍一些不注重细节的高洗完高脚杯之后，。档餐厅，甚至在都不会注意是
话子上留下痕迹。量的灰尘，水渍干涸之后也会在杯有擦干净水渍少，哪怕周围只有极的如果没
并不多见了。当然，会犯下这的高档餐厅其实种错误
度。而另外一个很常的温就是盘子见的问题，
。的盘子慢了，热菜盘，一旦上菜冷菜用冷盘，热菜用热冷掉，那就要撤掉重做
三道菜的盘品的温度正在最适宜艾琳娜轻轻摸了摸立刻就能够感觉出来菜到好处。已经上来，子边缘的范围内，一切都恰
也是的点。艾琳娜所除此之外，摆盘关注
，厨师通过摆盘和、餐具的种术类……和艺作画一样赋予菜品以意境和灵魂都堪称意。，而这几道菜的摆盘形状的搭配、色彩的调品，让艾琳娜非常满
这么多门道，只是觉得说，她不懂今天吃到的中全不同。而对于杰西卡来餐似乎跟以往吃到的完
上的玄妙却很难用语言来描。觉差不差，但感述样子大
工的两道菜之一吧？”宝序最复杂杰西卡一边吃一边惊喜塔肉，应该就是我们点地说道：“这个所谓的的
娜摇了艾琳“显然不是。”摇头：
各有千地方，但也还没有过；而宝塔肉，我曾向贾诺：“卢卡她看说冷盘，我曾经谷的一家顶级中餐厅吃前面我也曾经在其他档私厨中吃在硅的高经秋，你们这里虽然斯，虽然在完全不输前面两个的几道菜也很优秀，但过，例如最前面的四季让我彻底折服。”鹭岛的一家顶级私厨吃过。从口味上来
微一笑：“那么接下过，它的吃到来的您应该也这道西餐甜品贾诺微名字是verjusinegg。”
娜和杰西卡看着各自面前新上的艾琳餐品。
那是……一只鸡蛋。
。”卡有些迷茫：鸡蛋吗？卢卡品上水煮记得你说杰西过这是一道甜斯，我jus淋“所以，是用ver
厚的果汁，英国种生葡萄榨成的酸味浓一方并不常见，也不verjus是。娜来说却非常惊喜在以外的地卡和艾琳符合一般国人的口味，但对于杰西
在硅谷喝到了北冰洋汽，大概就像dìdᚰ人用不太恰当的例子水是差不多的感觉。
。”表情：“是甜品，这盘都是可以吃的子里的所有东西艾琳娜则是的，它是一道露出惊喜的
“艾琳”多种材料，近一百道工序，70诺微笑着介绍道：。最终才做出这娜小姐应该对这道菜不陌生。它有样一枚小小的‘鸡蛋’贾
的艾琳和‘蛋白’‘蛋壳’、‘蛋黄’娜一起吃提示道：“杰西卡，你最好把它，味道混合起来才最完美。”
了一了起来。杰西卡尝试着吃小勺，眼神瞬间亮
这些看起来很像鸡“哦，这熟悉的味道！蛋的都是什么？”
子味的奶冻，蛋黄u果实是椰上特产的柑橘类水果。”是加了香料煮过的贾诺回答道：“蛋白其冻，它是一种东亚岛屿‘鸟巢’是用us，蛋壳是巧克力，�，周围的点缀是kabos底座的蜜糖和糖浆制成的甜点j
小心翼翼地进行序都犹如化要求精准，很多细节验室的标准，比如材料的一道非常复杂的、温度、加热时间等，一两度，或者高了败。”导致失菜肴，每一道工都需要用实材料多了一两克，都会，否则一个小的比例“这是疏忽，可能只是温度学实验，从准备材料到制作都
是在英国，能做出这餐厅也极为少道菜的：“即使艾见。”琳娜补充道
你：“真是感谢全超出了杰西卡的在了支持西餐的也让我更加坚定地甜点显然完太美味了，惊预期，她惊喜地说道喜！不过们为我带来这样的一边。”这道站……这道菜
会觉得很好吃，只是会以及惊讶于工艺的复人吃的话，可能并不这道菜如果是国杂，外观妙。的精
地步常纤薄，跟现黄。、蛋白和蛋这颗“鸡蛋”的蛋壳，尤其是蛋壳非完全做到了以假乱真的实中的蛋壳别无二致
，大部分人并不适应。verjus会显因为但是，国得过酸适应它的口味，人其实并不能很好地
杰西卡来说却有一但这道。种家乡的味种口味对
担心，下一道琳娜也不由得艾阈值，味无限拔高了杰西卡的口原本最后有两道工菜能否镇住场子。艺复杂的菜，但第一道菜就已经
象深刻最让她印道verjus然还助，虽然吃象没有任何帮如果不能，那就对到了很好的餐品，但在杰西卡内心中，显。是这inegg的西餐扭转杰西卡对中餐刻板印
服务生端上来了一个在餐坦盆，放桌正中。
大。艾琳娜的双眼微微睁
在坦盆中，四五片睡莲一般的…朵白菜？摊开的叶子衬出一大…
煨烫过的痕迹，看起来就菜茎、菜叶没有一点烧煮菜。像是生白
盆里是清汤，没有任何颜的油丝，也没有着热气色，只是能看出来在冒，跟普通的开水似乎也没什么不同。
形状放在盆中，然后浇乍一看这道菜，给人的剥成睡莲的觉就像是把一颗生白菜感上了开水。
宜，都要说它是“艾琳娜有些诧异，是白菜价”。白菜一件东西很便，以至于形容因为她知道最廉价的食材之一
贾诺并没。”水白菜’，请您两位先品尝一下，而是抬手示意：“这道有着急介绍它的做法，我会再进行讲解菜叫‘开
将疑地夹起一小片白菜娜将信叶，放入口中。艾琳
是一口齿熨帖的软嫩乎意料的鲜嫩，这中的那种清凉生脆的口感并没有出现，反而任何味道！是，想象但是种全熟的，但又有着出，它显然种清爽鲜香完全不同于以往吃过的
此的动人心魄。艾琳娜又轻轻舀起一勺激着味蕾，竟然如的美妙味道刺汤汁，一种难以形容
此出色。杰，显然她也完全想的味道竟然能如也凝固了西卡的表情象不到这道菜品
菜，当天离土。现在季对环境节虽然不对，但通过贾能达到这种效果诺微笑着解释温度的精确控制，也要在秋末时节、地上开。”道菜原本是紧菜心的白道：“这始打霜之后选用刚卷
泡一下，让菜茎软化嫩、拳头大小调好少两层，只留里面眼不可，在，让白菜叶莲绽白茎的部分浸漏上面，再用银掉外面至见的气孔。”的汤里把菜根部分上反复深刺针在菜心“要去从里到外充满肉放，平放于网如同睡，剥开四五片
”“熬汤，汆，最后以细纱布滤出用鸡汤收油，把用鸡纤子入剔尽腹油反汤汁。既不能油重复洗净血水，取出整鸡、白菇丝等配料要选不肥不嫩的鸡，鱼片脯做的肉蓉进汤中滚接着，也不能煮烂，将整鸡滚沸的清水，加上鲍，个小时，汤味鲜浓时，先入滚水翻焯、再入，文火煨炖四五
烫的上汤，反，丝毫不能出错，放有网漏的锅下，正的最外一“汤与白菜的结一步。要缓缓舀入热汤。这样复浇淋到白菜上用大勺将温更小，让汤始终保持在70-80摄氏度，然后完时，换锅又淋，直到文层的菜茎完全熟软，便可把白菜放进坦火保温，上汤的火要做出的，才能叫真锅是调制好的上汤置放有白菜的网漏，一开，一遍汤快两火两锅，一锅上水白菜。”合，是最重要的盆，