艺较量第157章极致的厨
做好酥皮后，叶尘冷连忙将其放进冰箱藏。
华的戏，整道菜的灵魂之一便是这朴实无接下来的蘑菇酱可蘑菇酱。是重头
档的西餐厅才会常都很难买到，只有年有着备货这种高。世界名菇之一的小褐菇，一般
水上，也能使其更加充肉的香气作为辅助，汁的烤制单单能为牛环节，不裕。小褐菇做成的蘑菇酱，在最后
考了一番。制上，在蘑菇上的调叶尘仔细的思
本地的地方口味话，效果并不是太，好。加上目前季节的情况，其实甜味太重的
的小褐的香菇丁。，还有准备好地，黑胡椒，玫瑰盐橄榄油，红葱头，大蒜，迷迭香，白兰菇和些许
似的食材来进行提鲜升华的话，只能通过相话，想要使不加糖的本来这道菜是没有香菇整个蘑菇，但是酱得到。这么廉价的食材
最大的鲜问的保留了食材本身甜。炒后，毫无疑新鲜的香菇煎
一旁的村食材好里加入了二刚弄香菇，面皮，瞧见叶尘竟然往笑了出来。
“我这辈子第一次见厨师在惠灵香菇，哈哈。”顿里加
“......”
被人瞧不起了，香菇怎的蘑么了？我菇比你大！
好吧，差点开车了。
是味道食的最材根本没有贵贱重要，美极致，便只要达到了这两其实食材什么不条，食和口感上的呈现，。
菇差。的香菇会比昂贵的小褐认为新鲜而且叶尘也从来没
很麻烦的过程。小火翻炒，这是一个
后缩紧的质遇热会这是一个循环。蘑菇融入到蘑菇中再热量的作用下，再的水分比较多，，中汁水，然感会不断的排除多余的
对于食材自身华。本质上的升
足耐心小火翻炒近。钟，蘑菇酱才被搞定十分足三
式，直接选用了闷！至于村二的处理方
尘。钟叶着牛排，不到十分的制作时间便一边处理，进度便追上了控制好火候后，
叶尘懒得多言，一切都要等到最后来下结论。
他是，至于来踢馆的，又不是来的习惯不一样，味道才是最重要的做法，每教学的，没必要管这么多。个人
在牛排的处的处理方式。理上，叶尘选用了极为具有难度
线栓。
用绳将牛排进牛排时，用厨房就是在处理这种大块行固定通俗的讲。
切牛排的落刀处，是完唯一不同的地最后呈现时，全和绳子固定处吻合的。方便是菜品
有什么难，难得一匹来作起。度，但是实际操听上去好像没
间想象的。不单要考在牛排上会发生的物理是极为考验空的膨胀反应，而且其余食材质变，虑牛排裹上面皮后都
叶尘。定固定无误后，反复确便开始了煎制
，至于火候和成熟，都是看厨师自这道工序主要是为了给这块菲力定型己。
，最后二次烤制的时候会不现在要是火候煎大了，火候也同。
灵魂注道菜的烘焙环节才会将这总之就肝的煎制，来考虑牛排和鹅酱的熟度，还有面皮的发酵时间入。熟度节，根据蘑菇环是环环相扣的一个，最后在
不单单是一个食材需要要是中途哪个细节出返工，而是所有。了问题，
，根本不值一提。不然味道的话
到蘑菇酱的因素，牛混的一点，考虑合后，缓缓注射进牛排中。来了一个针合的汁制，也是很水充分融排的腌管，玫瑰盐，黑胡椒特意找重要叶尘
的手法，再次被震惊了。村二看着叶尘
这确实是优先级别的。，最起码在对是最入味的程度上，叶尘的做法绝一个好方法
不过想要运用好这门一定要手法的话，对这块肉质有着极为深刻的了解。
要做一个简单的推算。最起码整块肉的部位构，都，里面的条纹和肌理结
会的煎制时，到时候就不是入味了，而是固的话，在一小心过再次晶体化料汁造成凝味道分布不均！而且注射要是一不的，很容易造成玫瑰盐了头，调
早早就把叶尘，是，传说级医术和白！块菲力安排的明明白但是他不清楚的顶级药理精通的眼前的这
来，打针！
况一块割人都能救，何。的部位心大致的推算一下，具体下来的肉，里就有数了
就好，其余什么的针，交给时间就好顺着纹理纵横的位置下。
开始筹备起鹅肝的制作。两人也趁着这段腌制牛排的时间，
次让村二鹅肝的处理没有什傻眼了！不过叶尘的处理方式再么大问题，
香煎鹅肝这货竟然没用油！
反而耐着性子拿来！着鹅肝在煎盘上烤了起
子凌空烤制！拿着夹
做厨师这么多年都没见过！这操作他
然大悟！的鹅肝，缓缓看着开始质变渗出的油脂，村二恍
但是成品，一定会有的多完美，惠灵顿个通病！这道菜无，甭管厨师做论是工艺还是处理手法
油多！
还有酥皮，以及菲力散发出来的油脂。不单单是鹅肝的，
叶尘的做法完创新。不说，这确实是一项全将鹅肝的油脂排除慢，不过不得虽然处理方式很，
，村二抛煎制起心里不好来。的念头连忙被抛去去杂念专心的
见时间化，瞧的变鹅肝。始煎制起来差不多，连忙将了一油倒出去着腰认真盘子里的至于叶尘，弯式开的盯着鹅肝在夹子上部分，正大
即后约而同后，的取出牛排，开始煎制。厨都在沉默，两人不一个小时便整个
牛排的味道绝对式出奇的一流，两人的煎制方致。有过多的交已经达到了完美，没长达一个多小时的腌制，
。，然后拆线四周，两边，定型后锁住汁水
铺满菲力的是第戎他食材也芥末酱。之前准备好的其阵，都纷纷上
面皮上铺满一层帕尔马是放凉的蘑菇酱，蜜瓜火黑松露缓缓洒落，腿，然后就次放上！磨碎的煎好的牛排和鹅肝依
型然后冷藏定好的酥皮，将定结束的型，拿出之前准备菲力卷再次进行包裹。
藏后刷满蛋液，改好刀的花纹最后铺满一层定型冷酥皮。
呈现的半成叶尘看品，笑的开心。着在自己手中
腿。走到烤郎其间敲起了二后坐在一旁箱旁将其放入中，订好时
起来异，连忙问了村二等人诧见状。
“你是华夏人？”
“咋地呀！”
完)(本章