见的，但是前几天去吃中的预期。”的茗府家宴，确实完也不想全没有达到我内心对中餐有偏杰西卡摊了摊手：“我
早就跟你说过那餐。”艾琳娜也有些无奈并不是京州最好的中：“我
“但是你也很失杰西卡：望不是么？”
时间安排依次按照之前的计划的，将一道道菜品按照话题，只是贾诺微笑着，并没有端上。过多地参与两个人
最开始是一道小的开胃菜，四季冷盘。分量很
、红烧竹笋和糖重菜，分别是腌口味。素食鹅黄瓜、李子，有酸甜咸香多四季冷盘包括了四渍种开胃
的切丁后混炒洋葱、芹菜等食材，最后拌上金黄酥脆包虾松，用新鲜的虾、包裹。紧接着是生菜油条，然后用生菜
传统菜肴，宝塔肉。而后是一道非常有名的
美食。艾琳娜对筷子用得则稍显笨拙，不过这也并妨碍她享受不的运用非，而杰西卡虽然常熟练
。些菜品的特点和细节贾诺前，用英文介绍这则是在上菜之
。非常精简就已经准备好的，所有的介绍词都是早
太长的所蕴藏着的细节太短的话，没办法将这道菜中话，又可能会影响顾一一说明；客的食欲。
食的客在享受美暇分神再去是时候无毕竟大部分中餐端上顾听这些复杂的流程和步过了就不好吃了，而来就是吃那一口热气骤。，时间
一心品出滋味，又没记住细节。二用的结果往往是既没
够了解菜品特点的候，又不影响品尝。所以时过很多遍的，时间控内容都是反复推敲非常准确，保证客人能，贾诺介绍的制得
艾琳娜一边听着，一边不动声色地碰。触餐盘的边缘
言，细节将直接决定体验。对于高端餐厅而
些不注重细节的高档杯之后，都不会注意是一否擦干净餐厅，甚至在洗完了高脚全部的水渍。
。净水子围只有极少量的灰尘，水渍干涸之渍的话，哪怕周后也会在杯有擦干如果没上留下痕迹
当然，会犯下其实并这种错误的高档餐厅不多见了。
见的问题，盘子的温度。就是常而另外一个很
，热菜用热盘，一旦重做。冷掉，那就要撤掉上菜慢了，热菜的盘子冷菜用冷盘
子边缘，立刻就能够三道菜的盘感觉出来菜品的温度正在最适宜的艾琳娜处。轻轻摸了摸已经上来范围内，一切都恰到好
娜所关注除此之外，摆盘也的点。是艾琳
，而这几道菜的摆盘作画一样，摆盘赋予菜品都堪称艺术品，非以意境和灵厨师通过常满意。和、餐具的种类……和形状的搭配、色彩的调让艾琳娜魂
而对于完全不同。说，往吃到的吃到的中餐似乎跟以她不懂这么多门道，只是觉得今天杰西卡来
差，但感子大差不样很难用语言来描述。觉上的玄妙却
点的工序最一吧？”复杂的两道菜之地说道：“这所谓的宝杰西卡一边个吃一边惊喜塔肉，应该就是我们
然不是。”艾琳娜摇了摇头：“显
一家顶级档私也很优秀，宝厨中吃过，私厨吃过。从塔肉，我曾经在鹭岛的斯，虽然前面的几道菜口味上来说各有千秋，她看向贾诺：“卢卡。们这里虽然例如最前面的四季冷盘有让我彻底折服完全不输前面两个地方，但也还没但我也曾经在其他的高”家顶级中餐厅吃过；而，我曾经在硅谷的一你
么接下来的这道西一笑：“那贾诺微微，它的名餐甜品egg。”该也吃到过字是verjusin您应
西卡看着各自面的餐品。前新上艾琳娜和杰
……一只鸡蛋。那是
卢：“所以，是用ver卡斯，我记得你品。”jus淋上水煮鸡蛋吗杰西卡有些说过这是一道甜？迷茫
果汁，在英国以外的地verjus琳娜来说却非常是一种生葡萄榨的口味，但对方并不常见，也不符合一般国人喜。惊成的酸味浓厚的于杰西卡和艾
概就像d用不太恰当的例子，了北冰洋汽水是差不多的感觉ìdᚰ人在硅谷喝到。大
盘子里的所有东西都是娜则是露出惊喜的可以吃的。”艾琳表情：“是的，它是一道甜品，这
菜不陌生。它有近一一枚应该对这道。”艾琳娜小姐道：“百道工序，70多小小的‘鸡蛋’，最终才做出这样贾诺微笑着介绍种材料
你最示道：“杰西卡，艾琳娜提好和‘蛋白’起来才最完美。”混合‘蛋黄味道把它的‘蛋壳’、一起吃，’
一小勺，眼神瞬间亮了起来。杰西卡尝试着吃了
“哦，这熟悉的味道！这些”看起来很像鸡蛋的都是什么？
香料煮过的的甜点，周围岛屿上特产的柑橘黄是加了鸟巢’是用蜜糖和实是椰子味的奶冻，蛋亚u果冻，它是类水果。贾诺回答道：“蛋白其”的点缀是kabos壳是巧克力，底座的‘糖一种东verjus，蛋浆制成
复杂的菜肴，每一道败只是温，都会导致失准小心翼翼地进的疏，或者学实验，从准例、温度、加热时间等度高了“这是一道非常行，否则一个小到制作都要求精准，很，都需要用实验室的标。”工序都犹如化一两度备材料多细节，比如材料的比材料多了一两克忽，可能
见。”艾琳娜补充道：“即使是在英的餐厅也极为少菜国，能做出这道
餐的一道甜点喜！不过……这菜杰西卡的，感谢你们为我带来这预期，她惊喜地说道：“真是这道支持西样的惊显然完全超出了太美味了边。”定地站在了也让我更加坚
及外观的精妙。这道菜如果是国人吃，可能并不艺的复杂，以吃，只是会惊讶于工会觉得很好的话
无二致。壳别壳、蛋白这颗“鸡蛋”的蛋和蛋黄完全做到常纤薄，跟现实中的蛋了以假乱真的地步，尤其是蛋壳非
酸，大部分人口味，因为但是并不适应。verjus会显得过并不能很好地适应它的，国人其实
有一但西卡来说却这种口味对杰种家乡的味道。
原高无限拔，艾琳娜也不由得担心第一道菜就已经了杰西卡的口味阈值场子。本最后有两道工艺复杂的菜，但，下一道菜能否镇住
如果不能，那就对杰西卡内心中，显然还是这道verjus帮对中助，虽然吃到扭转杰西卡深刻。餐刻板印象没有任何inegg的西餐最让她印象了很好的餐品，但在
来了一个坦盆，放在餐桌正中。服务生端上
艾琳娜的双眼微微睁大。
子衬出一大朵睡莲一般的在坦盆中，？……白菜四五片摊开的叶
迹，看起来就像是生白菜。煮煨烫过的痕菜茎、菜叶没有一点烧
的油丝，也没有也没什么不同。何出来在冒着热气，跟普通盆里是清汤，没有任颜色，只是能看的开水似乎
，然后浇上就颗是把一，给人的感菜剥成乍一看这道菜像生白了开水。觉睡莲的形状放在盆中
便宜，都要，因为她廉价一件东西很的食材之一，以至于形容艾琳娜有些诧异说它是“白知道白菜是最菜价”。
行讲解。”道菜叫‘开水贾诺并没有着急介绍它位先品尝一下，我会再进白菜’，请您两的做法，而是抬手示意：“这
叶，放入口中。片白菜艾琳娜将信将疑地夹起一小
着清爽感并没有出出乎意料的鲜嫩，这种香完全不同于以往脆的口现，反鲜而是一种口但是，想象吃过的任何味道！中的那种清凉生显然是全熟的，但又有齿熨帖的软嫩，它
艾琳娜又味蕾，竟然如此的，一种难以形容的美妙味道刺激着轻轻舀起一勺汤汁动人心魄。
杰西卡这道菜品的味道竟然能她也完全想象不到的表情也凝固了，显然如此出色。
后选境温度的精确控制，也能达上开贾诺微笑着解释道：“当天离土。这然不对到这种效果。道菜原本是要在”始打霜之秋末时节菜，、地用刚卷紧菜心的白现在季节虽，但通过对环
汤里把菜根部分开四再用银针叶白茎嫩、拳头大小的调好的“要去眼不可见的气孔。”部分，在掉外面至少两层，浸泡一下在菜心充满肉菜从里到外上反复深刺，让白，让菜茎软化，剥只留里面，五片如同睡莲绽放平放于网漏上面，
浓时，取后以细“熬汤，要选不肥不嫩将整鸡剔尽腹油等配料，文火煨能煮烂复洗净血水，先入滚反出整滚沸的清水，加上鲍进汤中滚汆，最，既不能油重，也不用鸡纤子入汤收纱布滤出汤汁。”油，把用鸡脯做的肉蓉水翻焯、再入炖四五个小时，汤味鲜的鸡鱼片、白菇丝鸡，接着，
的一步。要两火两锅锅下，文火保温漏，一缓这舀入热汤。样做出的，烫的上汤，反复浇保持在70-8“汤与白菜的结合一锅上置放毫不能叫真正的开水白外一层的菜茎出错，然后用大勺更小，让汤始终有白菜的网淋到白菜上，一菜。”锅是调制好的上，是最重要遍汤才能白菜放进，上汤的火要快完时坦盆，缓将温汤，放有网漏的0摄氏度，丝完全熟软，便可把，，换锅又淋，直到最