预期。”确实完几天不想对中餐有偏见的摊了摊手：“我也，但是前去吃的茗府家宴，全杰西卡没有达到我内心中的

跟你说过那并艾琳娜也有些无中餐。”不是京州最好的奈：“我早就

么？”杰西卡：“但是你也很失望不是

道菜品按照参与两个人依次端上。将一的话题，只是多地时间安排道贾诺微笑着，并没有过按照之前的计划，

，四季冷盘。最开始是一道分量很小的开胃菜

括了四种开胃菜，鹅、红口味。四季冷盘包酸甜咸香多重烧竹笋和糖渍李子，有分别是腌黄瓜、素食

虾松，用新鲜的最后拌上金黄酥脆的油条，然后用食材切丁后生混炒，紧接着是生菜包菜包裹。虾、洋葱、芹菜等

。而后是一道传统菜肴，宝塔肉非常有名的

常熟练，而杰西卡虽然琳娜对筷子的运用非用得则稍显笨拙，不过这也并受美食。不妨碍她享艾

这些菜品的特点和细节菜之前，用英文介绍。贾诺则是在上

，非常精简。经准备好的所有的介绍词都是早就已

能会影响顾客的食欲。说明；太长的话，又可着的细节一一将这道菜中所蕴藏太短的话，没办法

大部分中餐端上来就是吃那一口热气，时间过了就这些复杂的流程。毕竟在享受美食的和步骤是时候无暇分神再去听不好吃了，而顾客

，又没记一心二用的结果往品出滋味住细节。往是既没

所以，贾诺介，保证客人能够了解推敲过很多遍的，时不影响品间控制得非常准确菜品特点尝。的时候，又绍的内容都是反复

艾琳娜一边缘。听着，一边不动声色地碰触餐盘的边

。决定体验对于高端餐厅而言，细节将直接

会注意是否一些不注重细节的高档餐厅，擦干净，都不了全部的水渍。甚至在洗完高脚杯之后

量的灰尘，有极少。杯子上留下痕迹水渍干涸之后也会在如果净水渍的话，哪怕周围只没有擦干

当然，会犯下这种错误的高档餐见了。厅其实并不多

而另外一个很子的温度。常见的问题，就是盘

热菜就要撤掉重做用热盘，一旦上的盘子掉，那冷菜用冷盘，热菜。冷菜慢了，

在最适宜的范围内艾琳娜轻轻摸了摸已经，一切都恰到好处立刻就能够上来三道菜的盘子边缘，。感觉出来菜品的温度正

盘也是艾琳娜所关除此之的点。外，摆注

境形状的搭配、色作画一样，厨师通过非常满意。类……和艾琳娜和灵魂，而这几道摆盘赋予菜品以意彩的调和、餐具的种菜的摆盘都堪称艺术品，让

而对于杰西卡来说，她懂这么多门不道，只是觉得今以往吃到的完天吃到的中餐似乎跟全不同。

样子大差不差，但感觉来上的玄妙描述。却很难用语言

一吧？”菜之说道吃一边惊喜地：“这个所谓的宝塔肉一，应该就是我们点的工序最复杂的两道杰西卡边

艾琳娜摇了摇头：是。”“显然不

从口味上来说各的一家顶级私厨吃过。有千秋，。”她看塔肉，我曾经在鹭岛，虽然前面的几道菜也彻底折服，但也还没有让我面曾经在其他的高档私向贾诺：“卢卡斯中餐厅吃过；而宝我也在硅谷的一家顶级很优秀，但你们这里虽然完的四季冷盘，我曾经全不输前面两个地方厨中吃过，例如最前

名字是verj接餐甜贾诺微微一笑：“那么usinegg。”品您应该也吃到过，它的下来的这道西

前新上的餐品。杰西卡看着各自面艾琳娜和

那是……一只鸡蛋。

道甜品，我记得你说水煮鸡蛋吗？卢过这是一杰rjus淋上“所以，是用ve西卡有些卡斯。”迷茫：

。口味，但对于杰西卡和在英国以外的成的酸味浓厚的艾琳娜来说却verju非常惊喜不符合一般国人的地方并不常见，也果汁，s是一种生葡萄榨

当的例子，大差不多的了北冰洋汽水是在硅谷喝到用不太恰概就像dìdᚰ人感觉。

艾琳娜则是露出惊喜的表情：“里的所有东西都是可这盘子以吃的。是的，它是一道甜品，”

。”绍道：“艾小小的‘鸡蛋’应该，最终才做出这样一枚琳娜小姐对这道菜不陌生。它有近一百道工序，70多种材料贾诺微笑着介

蛋壳卡，你最好把它的‘“杰西白’一起吃，味道混合起来才最完美’、‘蛋黄’和‘蛋。”艾琳娜提示道：

勺，了起来。杰西卡尝试着吃了一小眼神瞬间亮

像鸡“哦，这熟悉的味道！这些看起来很蛋的都是什么？”

白其实是椰子味的奶冻，蛋甜点，周围的点缀是巧克力，底座的‘鸟巢蛋壳是贾诺回答道：s，su果冻，它是一种erju东亚岛屿上特产的黄’柑橘类水果。”kabo是用蜜糖和糖浆制成的“蛋是加了香料煮过的v

多、温度、加热时间等工序都犹如化学实验，则一个小的疏忽，可作都要能只是温度高了一验室的标准小心“这是一道非常节，比如材料的比例需要用翼翼地进行，否一，都会导致求精准，很失败。”料多了一两克道两度，或者材从准备材料到制，都复杂的菜肴，每实细

道：“即使是在英国，能做出这道极为少见。”艾琳娜补充菜的餐厅也

也让我更加坚然完全超出了美味了，感谢你们支卡的预期，她惊喜！不过……这道菜惊喜地说道：“真是太”定地站在了的边。这道甜点显杰西为我带来这样持西餐的一

这道菜如果是会惊讶于工不可能并会觉艺的复杂，以及外观的精妙。得很好吃，只是国人吃的话，

壳非常纤薄，蛋壳、蛋乱真的地步，尤其是蛋蛋”的跟现实中的蛋。这颗“鸡壳别无二致做到了以假白和蛋黄完全

酸，大部分人并不适应。实并不能很好地适应它因为verjus会显得过的口味，但是，国人其

有一种家乡的味道。来说却但这种口味对杰西卡

娜也不由得担心，下道菜就已经无限拔高了杰西一道菜能否镇住场子。原本最后有两道工卡的口味阈值，艾琳艺复杂的菜，但第一

inegg的西餐最让吃到了很好的餐品，但如果不能，rjus中，显然还那就对扭转杰西卡在杰西卡内心有任何帮助，虽然是这道ve对中餐刻板印象没她印象深刻。

。个坦盆，放在餐桌正中服务生端上来了一

双眼微微艾琳娜的睁大。

朵睡莲一般片摊开的叶子衬出一大的……白菜？在坦盆中，四五

痕迹，看起来就像是生叶白菜。菜茎、菜有一点烧煮煨烫过的没

水似乎也没什么不能看出来在冒同。有任何的油丝，盆里是清汤，没也没有颜色，只是着热气，跟普通的开

了给人的感觉就像是白菜剥成睡莲，然后浇上开乍一看这道菜，的形状放在盆中。水把一颗生

于形容一件东西很便宜道白菜是最廉价，都要说它是“艾琳娜有些的食材白菜价”。诧异，因为她知之一，以至

。”‘开水白菜，请您两贾诺并没有着急介绍它的做法，而是抬手示意：“这道菜叫位先品’尝一下，我会再进行讲解

，放入口中。艾琳娜将信将疑地夹叶菜起一小片白

一种感并没有但是，它显想象中的那种清凉生脆的口口同于以往吃何味道！齿熨帖的软嫩，过的任清爽鲜香完全不然是全熟的，但又有着出乎意料的鲜嫩，这种出现，反而是

此的动人心魄。美妙味道刺琳娜又轻轻舀起一勺汤汁，一种难以形容的，竟然如激着味蕾艾

杰西卡的表情也凝固出色。品的味道竟然能如此想象不到这道菜了，显然她也完全

之后选用刚卷紧菜心的天离土。现在季贾诺节、地上开始打霜白菜，当虽然不对，但通过对环微笑着解要在秋末时释道：“这道菜原本是节达到这种效果。境”温度的精确控制，也能

面，再用银针白菜从里到外五片如同睡莲绽放，不可见的气孔。充满肉平放于网漏上只留里面叶白浸茎嫩、拳头大小的部”四在菜心上反复深刺，让少两层，眼好的汤泡一下“要去掉外面至分，在调里把菜根部分，让菜茎软化，剥开

炖四鲜浓用鸡纤子入汤收油片、白菇丝等配料，反复洗水时，取出整鸡，接着，把用鸡脯做的不肥不嫩，先入滚水翻焯尽中滚汆，最后以细，加上鲍鱼、再入滚纱布滤味出汤汁。整鸡剔腹油”的鸡，既不能油重，五个小时，汤文火煨也不能煮烂，将肉蓉进汤沸的清水“熬汤，要选净血

入热汤。这样做出的，才能叫真正的淋，白菜的网漏，一锅更小，让汤始终保持将温烫的上汤火保温，上汤的火要火两锅，一锅上置放有开水白菜。”一遍汤快完时，换锅又，放有网漏的锅下，的一步。要两是调制好在70-80摄氏的上汤茎完全熟软，便可能出错，然后用大勺，重要反复浇淋到白菜上，，是最文度，丝毫不直到最外一层的菜，缓缓舀“汤与白菜的结合把白菜放进坦盆